نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی حرفه ای برای موفقیت در آزمون تمام شهرهای ایران ارائه شدهاند. تستهای نمونه سوالات نان های حجیم و نیمه حجیم با جواب بصورت یک کتاب pdf با پاسخنامه است که مباحث ریز و درشت این حرفه را شامل میشوند.
محتوای نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم:
- 5 pdf تستی تألیفی شامل 280 سوال با پاسخنامه
- 6 pdf تستی از دوره آزمونهای گذشته با پاسخنامه (460 سوال)
- pdf جزوه نان های حجیم و نیمه حجیم شامل تمام نکات کلیدی طبق استاندارد فنی حرفه ای
در نمونه سوالات نمونه سوالات نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم به تمام مباحث پایه تا پیشرفته این حرفه پرداختهایم. این سوالها بطور مداوم مطابق با آخرین تغییرات آزمونهای برگزار شده، بهروزرسانی میشوند. هرانچه برای آمادگی در امتحان نیاز دارید در این سوالات قرار گرفته است.
نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی حرفه ای
برای آشنایی با فرمت سوالات نان های حجیم و نیمه حجیم، قسمتی از این نمونه سوالات بصورت رایگان با جواب قرار گرفته است.
24. خمیر در کدام محدوده PH دارای بهترین الاستیسیته میباشد؟
الف) PH 6 ✅
ب) PH 5/5
ج) PH 5
د) PH 6/5
25. کدامیک از عوامل زیر زمان رسیدن خمیر را به تاخیر نمیاندازد؟
الف) دمای پایین خمیر
ب) میزان استخراج آرد ✅
ج) اختلاط زیاد خمیر
د) میزان استخراج آرد و دمای پایین خمیر
26. مدت زمان استخراج اولیه جهت تهیه خمیر ترش اصلی حدوداً چقدر است؟
الف) 3 الی 4 ساعت ✅
ب) 6 الی 8 ساعت
ج) 8 الی 12 ساعت
د) 1/5 الی 2 ساعت
27. مهمترین وظیفه مخمرها در تهیه خمیر چیست؟
الف) بوک کردن محصول از طریق ایجاد گاز CO2 ✅
ب) افزایش کیفیت از طریق مصرف قندها
ج) افزایش حجم از طریق تولید گاز CO2
د) افزایش طعم و مزه از طریق تخمیر
28. میزان حاصل از تخمیر نیمه آماده نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روش نو تولید چه تفاوتی دارد؟
الف) دارای بافت نرمتری
ب) دارای بافت سفتتری
ج) حفرههای هوا کمتر ✅
د) زمان نگهداری کمتر
29. کدام تخلیه باعث نرمی و ناپذیری خمیر صبح خمیر تر است؟
الف) مقدار نمک خمیر از 0/5 تا 1/2 کیلوگرم ✅
ب) مقدار چربی خمیر
ج) مقدار مصرف شکر در خمیر
د) مقدار مصرف اسید اسکوربیک
30. عوامل موثر در جذب آب خمیر کدام است؟
الف) قوام خمیر (سفتی و شلی)، حرارت و مقدار نمک
ب) مقدار مخمر و دما ✅
ج) مقدار شکر و رطوبت
د) دمای محل خمیرخانه
 |
 |
31. کدام یک از موارد دلیل یک ماده مولد گاز (شیمیایی) در خمیر میباشد؟
الف) خمیر ترش ✅
ب) مخمر نانوایی
ج) بیکینگ پودر
د) اسید اسکوربیک
32. بوک کردن خمیر به روش مکانیکی یعنی ...........
الف) حس هوا در توده خمیر ✅
ب) استفاده از خمیر شیرین در تهیه خمیر
ج) استفاده از بیکینگ پودر
د) استفاده از شکر در خمیر
33. اسید اسکوربیک ...........
الف) روی شاخصه اسیدی خمیر میگذارد.
ب) سبب شکستگی شبکه نانها میشود.
ج) روی ساختار و تقویت شبکه گلوتنی موثر است. ✅
د) سبب افزایش اسیدیهای چرب میگردد.
34. نرمی خمیر به چه عواملی بستگی دارد؟
الف) نوع آرد و مقدار مصرف آب و نمک در آرد و روش تهیه خمیر
ب) مصرف خمیر – مایعات و آب مصرفی در آرد – مقدار نمک
ج) کلوئن خمیر ✅
د) مقدار جذب شکر در آرد
35. چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر میگردد؟
الف) پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن و استفاده از آردهای با گلوتن بالا ✅
ب) مخمر قوی مناسب آرد
ج) مصرف آرد حاوی کلسیم – مخمر نیمه بالا
د) مصرف آب با اصلاح آرد
36. چه تفاوتی بین خمیر انواع نانها تنها وجود دارد؟
الف) نرمی و رطوبت خمیر ✅
ب) پایین بودن رطوبت آرد
ج) سخت بودن جذب آب در نان
د) کاهش الاستیک بودن خمیر
37. چه عاملی باعث کاهش جذب آب خمیر میشود؟
الف) شکر ✅
ب) نمک
ج) مخمر
د) بیکینگ پودر
دانلود نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم فنی حرفه ای
نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم بصورت pdf مثل یک کتاب راهنما شما را تا موفقیت در آزمون راهنمایی میکنند.
برای دانلود نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی حرفه ای با جواب pdf میتوانید از طریق دکمه دانلود اقدام به دریافت این مجموعه کنید. این مجموعه بصورت فایلهای pdf قابل اجرا روی تمامی دستگاهها میباشد. درصورت نیاز به اطلاعات بیشتر میتوانید با پشتیبانی گرینچ ارتباط داشته باشید.
برای مشاهده تصاویر در سایز اصلی روی آن کلیک کنید.
