سوالات تهیه کیک پایه با خامه شامل 250 نمونه سوال استاندارد و به روز با پاسخنامه با فرمت PDF است. این سوالات بر اساس سرفصل های رشته تهیه کیک پایه با خامه فنی حرفه ای طراحی شده و نکات مهم بصورت سوالات تستی تکرار شده‌اند. از مبانی اولیه تا تکنیک های پیشرفته، هیچ نکته کلیدی از قلم نیفتاده است.
با دانلود جزوه و نمونه سوالات کیک پایه با خامه موارد زیر را دریافت می‌کنید:
- 250 سوال تألیفی از سرفصل‌های دوره و آزمون‌های گذشته با پاسخنامه (7 pdf)
- فایل pdf استاندارد حرفه با کد 512020670000041
نمونه سوالات تهیه کیک پایه با جواب رایگان
برای آشنایی با فرمت سوالات کیک پایه با خامه، قسمتی از این نمونه سوالات بصورت رایگان با جواب قرار گرفته است.
1. برای تهیه کیک اسفنجی با بافت نرم کدام آرد از همه مناسب تر است؟
الف) آرد کامل
ب) آرد نان
ج) آرد شیرینی پزی✅
د) آرد سمولینا
2. اگر به جای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنید چه تغییری در محصول نهایی ایجاد میشود؟
الف) کیک سبک تر و حجیم تر میشود
ب) رنگ کیک روشن تر میشود
ج) رطوبت کیک بیشتر شده و رنگ آن تیره تر میشود✅
د) هیچ تغییری ایجاد نمیشود
3. دمای ایده آل تخم مرغ ها برای همزدن و تهیه کیک اسفنجی چگونه است؟
الف) دمای محیط✅
ب) یخچالی
ج) آبجوش
د) دمای فریزر
4. حداقل درصد چربی مورد نیاز در خامه برای فرمدهی و تزیین کیک چقدر است؟
الف) ۲۰٪
ب) ۳۵٪ ✅
ج) ۵۰٪
د) ۱۰٪
5. کدام مورد در حرارت مقاوم تر است و تغییر طعم نمیدهد؟
الف) اسانس وانیل مصنوعی
ب) پودر و عصاره وانیل طبیعی✅
ج) اسانس موز
د) عطر پرتقال مصنوعی
6. پودر کاکائو را در چه مرحله ای باید به مخلوط اضافه کرد تا بافت یکدستی داشته باشیم؟
الف) همراه با شکر در ابتدا
ب) پس از الک کردن آرد و مواد خشک✅
ج) همراه با تخممرغ
د) در آخر کار، بهصورت خمیری با آبجوش
7. برای تهیه کیک میوه ای مثل سیب یا موز کدام مورد برای جلوگیری از ته گرفتن میوه در کف قالب مؤثر است؟
الف) آغشته کردن میوه ها به آرد سبک قبل از اضافه کردن به خمیر✅
ب) ریختن میوه ها در کف قالب قبل از خمیر
ج) استفاده از میوه یخ زده
د) افزایش دمای فر
8. در یک کیک روغنی پایه، نسبت استاندارد وزنی شکر به آرد تقریبا چقدر است؟
الف) 3 به 1
ب) 2 به 1
ج) 1 به 2
د) 1 به 1✅
9. اگر در کیکی 300 گرم آرد داریم و میخواهیم نسبت مایع به آرد 80٪ باشد، چه مقدار مایع باید استفاده کنیم؟
الف) 180 گرم
ب) 240 گرم✅
ج) 300 گرم
د) 380 گرم
10. برای تهیه کیک اسفنجی تخم مرغ و شکر را باید آنقدر هم بزنیم تا به کدام حالت برسیم؟
الف) فقط شکر حل شود
ب) حجم 3 برابر شده و کرمی روشن و کشسان شود✅
ج) کف کند و حباب درشت ظاهر شود
د) مواد جدا از هم شوند
11. دمای استاندارد فر برای پخت کیک اسفنجی معمولا چند درجه سانتیگراد است؟
الف) 120 درجه
ب) 250 درجه
ج) 220 درجه
د) 170-180 درجه✅
12. بهترین روش برای تست پخت کامل کیک بدون تخریب آن چیست؟
الف) فرو کردن خلال دندان در مرکز کیک و تمیز خارج شدن آن✅
ب) تکان دادن قالب و گوش کردن به صدا
ج) مشاهده رنگ رویه
د) اندازهگیری دما با دماسنج دیجیتال
13. اگر کیک پس از پخت در مرکز فروبرود چه عیبی رخ داده است؟
الف) شکر زیاد
ب) آرد کم یا همزدن بیش از حد خمیر✅
ج) تخم مرغ کم
د) دمای فر خیلی بالا
14. خامه زده شده هنگام تزیین پس از مدتی آب انداخته و شکرک زده است. علت اصلی چیست؟
الف) استفاده از خامه کمچرب
ب) دمای محیط خیلی پایین
ج) همزدن بیش از حد✅
د) اضافه کردن شکر قبل از شروع همزدن
15. کیک و خامه آماده برای تزیین برای جلوگیری از رشد باکتری، باید در چه دمایی نگهداری شوند؟
الف) دمای اتاق
ب) یخچال (2 تا 4 درجه)✅
ج) فریزر (18- درجه)
د) گرمخانه (50 درجه)
16. برای ضدعفونی کردن سطوح کار کدام مورد مجاز است؟
الف) وایتکس غلیظ
ب) محلول آب و الکل 70٪ یا مواد ضدعفونی کننده مخصوص صنایع غذایی✅
ج) مایع ظرفشویی رقیق
د) سرکه سفید
17. خامه پاستوریزه باز شده را تا چه مدت می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟
الف) 1 روز
ب) 3 تا 5 روز✅
ج) 10 روز
د) 1 ماه
18. کدام نوع همزن برای تهیه خمیر کیک اسفنجی توصیه میشود؟
الف) همزن برقی✅
ب) همزن خمیرگیر
ج) همزن سیاره ای با پدال تخت
د) مخلوط کن غوطه ور
19. در زمان استفاده از فر برقی برای پخت کیک کدام گزینه برای پخش یکنواخت حرارت ضروری است؟
الف) استفاده از حالت گریل
ب) خاموش کردن المنت پایین
ج) قرار دادن قالب در بالاترین طبقه
د) فعال کردن فن یا گردش هوای داغ✅
20. کدام ابزار برای اندازه گیری دمای شربت و خمیر کیک است؟
الف) دماسنج آزمایشگاهی
ب) دماسنج قنادی✅
ج) بشر مدرج
د) رطوبت سنج
دانلود سوالات کیک پایه با پاسخنامه pdf
نمونه سوالات تهیه کیک پایه فنی حرفه ای بصورت pdf مثل یک کتابچه راهنما شما را تا موفقیت در آزمون راهنمایی می‌کنند.
برای دانلود جزوه و نمونه سوالات تهیه کیک پایه با خامه با جواب می‌توانید از طریق دکمه دانلود اقدام به دریافت این مجموعه کنید. این مجموعه بصورت فایل‌های pdf می‌باشد که قابل اجرا روی تمامی دستگاه‌ها می‌باشد. درصورت نیاز به اطلاعات بیشتر پشتیبانی گرینچ بصورت 24 ساعته آماده راهنمایی شماست.