آزمون کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی یکی از مهم‌ترین آزمون‌های فنی حرفه ای در صنعت غذا است که به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان و ارتقای کیفیت محصولات کمک می‌کند. موفقیت در این آزمون پیش‌نیاز فعالیت در تمام حوزه‌های صنایع غذایی است و داشتن منبعی معتبر همچون نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی مسیر به قبولی شما در این آزمون کمک بسزایی می‌کند.
ما مجموعه‌ای کامل از نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی با پاسخنامه را بصورت یکجا و با فرمت pdf تدوین نموده‌ایم. این سوالات شامل قوانین، استانداردها و روش‌های جلوگیری از آلودگی و کنترل و بازررسی کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی‌ها می‌باشند.
نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی فنی حرفه ای
سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی با تنوع بسیار بالا بصورت تستی توسط اساتید و کارشناسان بهداشت طراحی شده‌اند. این سوال‌ها مطابق با استانداردها و سرفصل‌های معرفی شده سازمان فنی حرفه ای می‌باشند.
تمام نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی با پاسخنامه و جواب ارائه شده‌اند که در انتهای هر‌سوال قرار گرفته‌اند. از ویژگی‌های منحصر بفرد این مجموعه سوال، به‌‌روز‌رسانی مداوم و دقیق سوالات است. مطابق با آخرین تغییرات سرفصل‌های آموزشی فنی حرفه ای این نمونه سوالات بروز می‌شوند.
سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
علاوه بر بروزرسانی، کارشناسان ما جدید‌ترین سوالات را از آخرین دوره آزمون‌های کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی جمع‌آوری کرده و در این مجموعه قرار می‌دهند. به همین دلیل می‌توانید اطمینان حاصل کنید که منبعی معتبر از نمونه سوالات امتحان کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی را در اختیار دارید.
این سوالات بلافاصله طبق آخرین سرفصل‌های آموزشی فنی حرفه ای بروزرسانی می‌شوند. سوالات با سطح سخت، متوسط و آسان طرح و دسته‌بندی شده‌اند تا در آزمون کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی آمادگی پاسخگویی به هر‌سوالی را داشته باشید.
سوالات رایگان کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی با جواب
1. کدام مرحله در سیستم HACCP به شناسایی نقاطی که خطرات ایمنی غذایی قابل پیشگیری، حذف یا کاهش به سطح قابل قبول هستند، اشاره دارد؟
الف) تحلیل خطر
ب) نقاط کنترل بحرانی (CCP)✅
ج) اقدامات اصلاحی
د) تأیید سیستم
2. دمای "منطقه خطر" برای رشد باکتری‌های بیماری‌زا در مواد غذایی چیست؟
الف) ۱۰-۴۰ درجه سانتیگراد
ب) ۵-۶۰ درجه سانتیگراد✅
ج) ۰-۳۰ درجه سانتیگراد
د) ۲۰-۵۰ درجه سانتیگراد
3. کدام روش برای جلوگیری از آلودگی متقاطع بین گوشت خام و سبزیجات تازه مناسبتر است؟
الف) استفاده از تخته برش یکسان با شستشوی سریع
ب) تفکیک تخته برش بر اساس رنگ (سبز برای سبزیجات، قرمز برای گوشت)✅
ج) ضدعفونی تخته برش پس از هر بار استفاده
د) نگهداری سبزیجات در کنار گوشت در یخچال
4. محل نگهداری مواد شیمیایی نظیر ضدعفونی‌کننده‌ها در آشپزخانه صنعتی باید چگونه باشد؟
الف) در قفسه‌های پایینی نزدیک به مواد غذایی
ب) در محفظه‌های دربسته با برچسب مشخص، دور از مواد غذایی✅
ج) داخل یخچال برای جلوگیری از تبخیر
د) روی پیشخوان آشپزخانه برای دسترسی سریع
5. در مواجهه با آلرژن‌های غذایی مانند بادام زمینی، کدام اقدام برای جلوگیری از واکنش آلرژیک ضروری است؟
الف) استفاده از روغن یکسان برای سرخ کردن تمام مواد
ب) شستشوی ظروف با آب سرد پس از تماس با آلرژن
ج) تفکیک کامل تجهیزات و ظروف مورد استفاده برای آلرژن‌ها✅
د) پخت مواد آلرژیزا در دمای پایینتر
6. کدام روش برای کنترل آفات در انبار مواد غذایی ناکارآمد محسوب می‌شود؟
الف) نصب توری بر روی پنجره‌ها و دریچه‌ها
ب) استفاده از سموم شیمیایی به صورت هفتگی✅
ج) نگهداری مواد غذایی در ظروف کاملاً دربسته
د) مسدود کردن تمام شکاف‌های دیوار و کف
7. مدت زمان استاندارد شستشوی دست‌ها با آب و صابون پیش از شروع کار در آشپزخانه چقدر است؟
الف) ۵ ثانیه
ب) ۱۰ ثانیه
ج) ۲۰ ثانیه✅
د) ۳۰ ثانیه
8. کدام روش نگهداری، ماندگاری گوشت چرخ کرده را بدون تغییر کیفیت آن بیشترین افزایش می‌دهد؟
الف) انجماد در دمای -۱۰ درجه سانتیگراد
ب) نگهداری در یخچال در دمای ۴ درجه سانتیگراد
ج) بسته‌بندی تحت خلأ (وکیوم) و انجماد سریع✅
د) نمک سود کردن و نگهداری در دمای اتاق
9. کدام نشانه در ماهی تازه نمی‌تواند بیانگر فساد باشد؟
الف) چشم‌های تیره و فرورفته
ب) آبشش‌های قرمز روشن✅
ج) بوی شدید آمونیاک
د) لزج شدن سطح پوست
10. در صورت سوختگی سطحی با روغن داغ، اولین اقدام فوری چیست؟
الف) مالیدن کرم ضدسوختگی
ب) قرار دادن ناحیه آسیب دیده زیر آب سرد به مدت ۱۰ دقیقه✅
ج) پوشاندن ناحیه با یخ
د) استفاده از پماد آنتی بیوتیک
11. هدف اصلی از رنگ‌بندی تجهیزات آشپزخانه (مانند چاقو و تخته برش) چیست؟
الف) زیبایی بصری محیط کار
ب) کاهش زمان شستشو
ج) جلوگیری از آلودگی متقاطع بین گروه‌های غذایی مختلف✅
د) تطابق با استانداردهای بین‌المللی
12. بهترین روش برای ذوب کردن گوشت منجمد جهت حفظ ایمنی غذایی چیست؟
الف) قرار دادن در دمای اتاق به مدت ۶ ساعت
ب) ذوب در مایکروویو با حالت Defrost
ج) انتقال از فریزر به یخچال ۲۴ ساعت پیش از مصرف✅
د) شستشو با آب گرم پیش از پخت
13. کدام نوع کپسول آتش‌نشانی برای خاموش کردن آتش ناشی از روغن در حال اشتعال مناسبتر است؟
الف) پودر خشک
ب) دی اکسید کربن (CO2)✅
ج) آب پرفشار
د) فوم
14. در سیستم FIFO، اولویت استفاده با کدام دسته از مواد غذایی است؟
الف) مواد با تاریخ تولید قدیمی‌تر✅
ب) مواد با بسته‌بندی شکیل‌تر
ج) مواد با قیمت بالاتر
د) مواد با حجم کمتر
15. کدام مورد از اصول بهداشت فردی در محیط آشپزخانه غیرمجاز است؟
الف) استفاده از دستبند یا انگشتر در حین کار✅
ب) پوشیدن کلاه یا شبکه مو
ج) شستشوی دست‌ها پس از سرفه یا عطسه
د) استفاده از دستکش یکبارمصرف هنگام آماده‌سازی غذا
16. دفن زباله‌های ارگانیک در محیط آشپزخانه صنعتی باید حداکثر هر چند ساعت یکبار انجام شود؟
الف) هر ۱۲ ساعت✅
ب) هر ۲۴ ساعت
ج) هر ۴۸ ساعت
د) هر ۷۲ ساعت
17. دستگاه فلزیاب در خط تولید مواد غذایی عمدتاً برای چه منظوری استفاده می‌شود؟
الف) شناسایی باقیمانده سموم کشاورزی
ب) تشخیص قطعات فلزی جدا شده از تجهیزات✅
ج) اندازه گیری میزان نمک در محصول
د) کنترل دمای بسته‌بندی
18. سیستم تهویه در آشپزخانه‌های صنعتی باید قادر به انجام کدام کار باشد؟
الف) کاهش مصرف انرژی
ب) حذف کامل رطوبت محیط
ج) جلوگیری از تجمع دود، بخار و گازهای خطرناک✅
د) خنک کردن سریع مواد غذایی پخته شده
19. در صورت استفاده از دستکش یکبارمصرف، تعویض آن در کدام شرایط الزامی نیست؟
الف) پس از تماس با صورت
ب) پس از آماده‌سازی گوشت خام و پیش از لمس سبزیجات
ج) پس از ۴ ساعت استفاده مداوم✅
د) پس از تماس با سطوح کثیف
20. کدام علامت معمولاً نشان دهنده مسمومیت غذایی با منشأ باکتریایی است؟
الف) سردرد و تاری دید
ب) تب، اسهال و استفراغ✅
ج) لرز و تعریق شبانه
د) سوزش پوست و کهیر
با استفاده از نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی فنی حرفه ای و تمرین مداوم، می‌توانید خود را برای آزمون آماده کنید و مدرک مورد نیاز برای فعالیت در صنایع غذایی را دریافت نمایید. نمونه سوالات ما منبعی کامل و کاربردی است که شما را از رقبا متمایز می‌کند. همین حالا شروع کنید و با اطمینان به سوی موفقیت قدم بردارید!
برای دانلود نمونه سوالات کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی فنی حرفه ای می‌توانید از طریق دکمه دانلود اقدام به دریافت این مجموعه کنید. این مجموعه بصورت فایل‌های pdf می‌باشد که قابل اجرا روی تمامی دستگاه‌ها می‌باشد. درصورت نیاز به اطلاعات بیشتر، پشتیبانی گرینچ بصورت 24 ساعته آماده راهنمایی شماست.