برای شروع فعالیت حرفه‌ای در زمینه تهیه انواع فینگر فودها، نیاز است آزمون فنی حرفه ای را با موفقیت پشت سر بگذارید و مدرک این رشته را دریافت کنید. ما برای قبولی شما در این آزمون، مجموعه‌ای کامل از نمونه سوالات تهیه انواع فینگر فودها با جواب بصورت pdf ارائه نموده‌ایم.
نمونه سوالات تهیه انواع فینگر فودها با جواب
نمونه سوالات تهیه انواع فینگر فودها شامل 210 نمونه سوال تستی می‌باشند که مطابق با سرفصل‌ها و استاندارد سازمان فنی حرفه ای طراحی شده‌اند. این سوالات به تمام مباحث پایه تا پیشرفته می‌پردازند و مطابق با آخرین تغییرات فایل استاندارد 5120100046 به‌روز‌رسانی می‌شوند.
تمام سوالات با پاسخنامه ارائه شده‌اند و جواب صحیح این سوال‌ها در انتهای هر pdf قرار گرفته‌اند. به منظور آشنایی بیشتر با فرمت سوالات این مجموعه، قسمتی از مهم‌ترین سوالات را با جواب بصورت رایگان در ادامه قرار داده‌ایم:
1. کدام عامل زیر بیشترین تاثیر را در ترد شدن و جلوگیری از خمیری شدن پایه سمبوسه دارد؟
الف) استفاده از آرد نانویی
ب) استفاده از روغن مایع به جای روغن جامد
ج) استفاده از آب یخ در خمیر✅
د) استراحت دادن طولانی مدت خمیر در یخچال
2. برای جلوگیری از خیس شدن و له شدن پایه تاکو در فینگر فودهای مکزیکی، بهترین روش چیست؟
الف) سرخ کردن عمیق تاکو
ب) پخت تاکو در فر با حرارت بالا✅
ج) استفاده از دو لایه نان ذرت
د) اضافه کردن لایه ای نازک از شکلات تلخ در کف تاکو
3. علت اصلی "جدا شدن" سس مایونز در حین درست کردن سس تارتار چیست؟
الف) اضافه کردن سریع روغن به زرده تخم مرغ✅
ب) استفاده از روغن زیتون فوق بکر
ج) اضافه کردن خیارشور خردشده در ابتدای کار
د) همزدن بیش از حد سس
4. برای ایجاد طعم "اومامی" عمیق در قارچ و پنیر، کدام ترکیب زیر موثرتر است؟
الف) پنیر پارمزان + سیر تازه✅
ب) پنیر موزارلا + فلفل دلمه ای
ج) پنیر چدار + جعفری
د) پنیر ریکوتا + آویشن
5. بهترین روش برای اطمینان از پخت کامل و یکدست داخل کوفته قلقلی، بدون سوختن سطح خارجی آن چیست؟
الف) پخت در فر با حرارت 220 درجه سانتیگراد
ب) سرخ کردن سریع و سپس پخت کامل در فر با حرارت 160 درجه✅
ج) آبپز کردن کوفته ها قبل از تفت دادن
د) استفاده از مایکروفر برای پخت
6. کدام ماده هنگام استفاده در باتر، مسئول ایجاد بافت ترد و پف دار مخصوص آن است؟
الف) بیکینگ پودر
ب) نشاسته ذرت
ج) آب گازدار بسیار سرد✅
د) سفیده تخم مرغ زده شده
7. برای ایجاد ظاهر براق و جذاب روی فینگر فودهای شیرین مانند مینی پای شیرین، بهترین ترکیع برای "شیره پایان کار" چیست؟
الف) عسل + آب
ب) شربت ذرت + آبلیمو
ج) مربای رقیق شده + کره ذوب شده✅
د) شیره انگور + گلاب
8. دلیل اصلی بیرون زدن مواد از داخل فینگر فودها (مثل رولت سینه مرغ) در حین پخت چیست؟
الف) دمای پایین فر
ب) زیاد بودن مقدار مواد و بستن لبه‌ها با خلال داندان✅
ج) استفاده کردن از خلال دندان برای بستن لبه ها
د) نمک نزدن به مواد
9. کدام تکنیک برای تازه و ترد نگه داشتن برگ کاهو در ساندویچ های مینیاتوری مانند برگرها تا زمان سرو ضروری است؟
الف) خواباندن کاهو در آب یخ✅
ب) پختن ملایم کاهو
ج) جدا کردن کاهو و گذاشتن آن در کنار بشقاب
د) آغشته کردن کاهو به روغن زیتون
10. برای ایجاد یک پوسته طلایی و بسیار ترد روی سیب زمینی در فینگر فود "پوتین مینی"، بهترین روش چیست؟
الف) جوشاندن سیب زمینی قبل از سرخ کردن
ب) دو بار سرخ کردن در دو دمای مختلف✅
ج) سرخ کردن در روغن زیتون
د) رنده کردن سیب زمینی و درست کردن ژتون
11. هدف اصلی از یکسان برش زدن مواد اولیه (مثل سبزیجات برای اسپیرینگ رول) چیست؟
الف) زیبایی ظاهری
ب) یکسان پختن همه مواد✅
ج) کاهش زمان پخت
د) کاهش ضایعات
12. برای جلوگیری از لیسیدن و باز شدن خلال دندان های پیچیده شده در بیکن، چه باید کرد؟
الف) استفاده از خلال دندان چوبی ضخیم
ب) استفاده از خلال دندان فلزی
ج) دورگیری بیکن با خمیر
د) خیس کردن خلال دندان ها قبل از استفاده✅
13. کدام روش برای سرو سس های دیپ به گونه ای که تا پایان مهمانی غلیظ و خوش حالت بمانند، مناسب تر است؟
الف) نگهداری سس در کاسه های فلزی روی یخ✅
ب) رقیق کردن سس با ماست
ج) استفاده از سس های غلیظ تر
د) اضافه کردن نشاسته ذرت به همه سس ها
14. دلیل استفاده از پکتین در تهیه مارمالاد برای گلوریز کردن روی فینگر فودها چیست؟
الف) برای شیرین تر شدن مارمالاد
ب) برای ایجاد بافت ژله ای و جلوگیری از روان شدن✅
ج) برای افزایش ماندگاری
د) برای تغییر رنگ مارمالاد
15. برای ایجاد طعم (دودی) در فینگر فودها بدون استفاده از باربیکیو، کدام گزینه کاربردی ترین است؟
الف) استفاده از پاپریکا دودی✅
ب) استفاده از اسانس دود
ج) دود دادن مواد در خانه
د) استفاده از سس ووسترشر
16. بهترین جایگزین برای تخم مرغ در باتر فینگر فودها برای مهمانان (وگان) چیست؟
الف) ماست
ب) شیره چیا یا بذر کتان آسیاب شده با آب✅
ج) پوره سیب زمینی
د) پنیر وگان
17. علت جمع شدن و سفت شدن خمیر در حین پخت و از دست دادن شکل اولیه فینگر فود چیست؟
الف) کم بودن چربی در خمیر
ب) استراحت ندادن به خمیر
ج) استفاده از آرد قوی (با گلوتن بالا)
د) همه موارد✅
18. برای تزیین فینگر فودها، کدام اصل از اصول "ظاهر اشتهابرانگیز" از همه مهمتر است؟
الف) استفاده از رنگ های متضاد✅
ب) استفاده از خوراکی های گران قیمت
ج) تزیین بسیار مفصل
د) استفاده از رنگ های مصنوعی
19. بهترین روش برای کنترل نمک و ادویه در مواد فینگر فودها پیش از پخت نهایی چیست؟
الف) چشیدن مواد خام (با احتیاط و به مقدار ناچیز)
ب) پختن یک نمونه کوچک و تست طعم آن✅
ج) پیروی دقیق از دستور بدون چشیدن
د) نمک پاشیدن فقط روی نمک سطح بیرونی
هر‌انچه برای آمادگی نیاز دارید بصورت یکجا در این سوالات قرار گرفته و شما را از جستجوی سایر منابع بی‌نیاز می‌کند. برای دانلود نمونه سوالات تهیه انواع فینگر فودها با جواب می‌توانید از طریق دکمه دانلود اقدام کنید. این مجموعه به صورت فایل‌های pdf است که قابل اجرا روی تمام دستگاه‌ها است.